Label Gastronomique Suisse

Carat

Évaluation Gastronomique Indépendante

Méthode rigoureuse, anonymat, anti-fraude. Quatre piliers, trois niveaux, un standard. Chaque excellence mérite d'être reconnue — pizzeria, brasserie ou gastronomique, dans sa catégorie.

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« Chaque excellence mérite d'être reconnue »
Le concept

La méthode,
pas l'opinion.

CARAT est un label gastronomique suisse fondé sur une méthodologie rigoureuse et non sur la subjectivité d'un critique. Chaque établissement évalué est mesuré selon un protocole identique, par un évaluateur anonyme, avec preuves photographiques horodatées.

Notre ambition : universaliser l'excellence. Un bistrot peut recevoir un Gold comme un trois-étoiles — chacun dans sa catégorie. Pas de hiérarchie par type d'établissement, pas de privilège pour la gastronomie.

Fondé par R3STO, plateforme suisse indépendante de gestion pour restaurants. Intégré à l'annuaire national, renouvelé chaque année, signé par des évaluateurs certifiés.

AQSA
La Méthodologie

Quatre Piliers

Chaque évaluation repose sur quatre dimensions mesurées indépendamment. Un score par pilier, une vue d'ensemble rigoureuse, aucun critère laissé à l'appréciation vague.

A
Apprêt

Technique culinaire, justesse des cuissons, respect et valorisation du produit dans l'assiette. La main du cuisinier se lit ici.

Q
Qualité

Fraîcheur, provenance, authenticité. Produits de saison, circuits courts, certifications bio ou traçabilité démontrée.

S
Service

Accueil, attention aux exigences, rythme de service, professionnalisme en salle. L'expérience se joue aussi entre les plats.

A
Ambiance

Environnement, propreté, originalité, chaleur du lieu, cohérence du décor avec la proposition culinaire.

« Quatre piliers, un seul standard. »
La Reconnaissance

Trois Niveaux

Bronze, Silver, Gold — chacun correspond à un seuil méthodologique sur l'ensemble des quatre piliers. Aucun niveau n'est attribué par défaut.

Bronze
Recommandable

L'adresse sans surprise ni déception. Les quatre piliers sont respectés au seuil satisfaisant, l'expérience est cohérente et solide.

Silver
Remarquable

L'adresse qui se distingue dans sa catégorie. Identité propre, régularité démontrée, expérience mémorable sur plusieurs piliers.

Gold
Exceptionnel

La référence de sa catégorie dans sa ville. Excellence démontrée sur les quatre piliers, signature reconnaissable, savoir-faire indiscutable.

Une pizzeria peut être Gold comme un gastronomique, chacun dans sa catégorie. Pas de hiérarchie par type d'établissement.

Le Protocole

Six Étapes

Chaque attribution suit le même protocole. Aucune exception, aucun passe-droit. L'évaluateur est anonyme, les preuves sont horodatées, le score est croisé.

I
Visite Anonyme

Évaluateur certifié, incognito, réservation standard, note de frais confidentielle.

II
Photos Horodatées

Chaque plat est photographié avant la première bouchée. Menu scanné, géolocalisation, timestamp.

III
Questionnaire 40

Quarante questions adaptées au type d'établissement, sur les quatre piliers.

IV
Analyse Croisée

Algorithme de scoring qui croise questionnaire, photos et menu. Un score par pilier.

V
Attribution

Bronze, Silver ou Gold si seuils atteints. Sinon, aucun niveau — pas de lot de consolation.

VI
Renouvellement

Le badge expire chaque année. Nouvelle visite déclenchée automatiquement. Rien n'est acquis.

La Différence

Ce qui change

CARAT ne cherche pas à remplacer les guides historiques. Il propose une lecture différente, fondée sur la méthode.

—

Les guides classiques

  • Favorisent la haute gastronomie, ignorent les bistrots
  • Critique subjective d'un rédacteur signé
  • Méthode opaque, critères variables selon le pays
  • Renouvellement annuel non systématique
  • Aucune trace photographique des visites
  • Pas de cadre anti-fraude documenté
✦

La méthode CARAT

  • Universelle : pizzeria, brasserie, gastro — chacun dans sa catégorie
  • Méthodologique : protocole identique pour tous
  • Transparente : 4 piliers AQSA publiés, 40 questions documentées
  • Renouvellement annuel automatique, le niveau expire
  • Preuves horodatées, photos géolocalisées, menu scanné
  • Anti-fraude : évaluateurs anonymes, double-check algorithmique
Aperçu

Trois exemples

Aperçu illustratif de l'étiquette CARAT appliquée à trois établissements. Les attributions réelles seront publiées au fil des évaluations, dans l'annuaire R3STO.

Démonstration · aucune attribution officielle à ce jour
Alt 505 — Gastronomie alpine
◆ Carat Gold

Alt 505

Gastronomie alpine · Zermatt · VS
18
Apprêt
17
Qualité
18
Service
17
Ambiance
Le Petit Bœuf — Cuisine suisse
◆ Carat Silver

Le Petit Bœuf

Bistrot suisse · Lausanne · VD
15
Apprêt
16
Qualité
15
Service
14
Ambiance
La Pinte Besson — Fondue traditionnelle
◆ Carat Bronze

La Pinte Besson

Fondue & traditionnel · Lausanne · VD
12
Apprêt
13
Qualité
13
Service
14
Ambiance
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Devenir évaluateur

Passionné de gastronomie, rigoureux, discret. Vous évaluez anonymement les établissements suisses selon le protocole CARAT. Formation préalable, indemnité par visite, note de frais prise en charge.

Soumettre mon restaurant

Vous dirigez un établissement en Suisse et souhaitez être évalué. Aucune garantie d'attribution, aucune influence sur le résultat. Méthode stricte, visite anonyme, résultat communiqué dans les 6 semaines.

Questions fréquentes

Les détails

CARAT est-il payant pour les restaurants ?

La soumission est gratuite. Une participation aux frais d'évaluation peut être demandée selon le volume de demandes, mais l'attribution du niveau n'est jamais conditionnée à un paiement. Un restaurant peut refuser un niveau attribué ; il ne peut pas l'acheter.

Comment garantissez-vous l'anonymat de l'évaluateur ?

Les évaluateurs utilisent des identités réelles mais non reliées à CARAT. Ils réservent comme n'importe quel client, paient leur addition, prennent leurs photos discrètement, et reportent les données dans une application dédiée après la visite. Aucune signalétique, aucune déclaration sur place.

Qui sont les évaluateurs ?

Des passionnés suisses formés au protocole CARAT : restaurateurs retraités, sommeliers, journalistes gastronomiques, chefs reconvertis. Phase 1 : un cercle de 3 à 5 évaluateurs certifiés. Expansion progressive selon la couverture géographique.

Que se passe-t-il si mon niveau expire ?

Chaque badge CARAT a une validité d'un an. Deux mois avant expiration, une nouvelle visite anonyme est planifiée. Le nouveau résultat remplace l'ancien — il peut confirmer, élever ou redescendre le niveau. Aucun niveau n'est acquis à vie.

Pourquoi un bistrot peut-il obtenir un Gold comme un gastronomique ?

Parce que l'excellence ne dépend pas du prix du menu. Un bistrot qui maîtrise ses quatre piliers dans sa catégorie est un Gold dans sa catégorie. CARAT évalue la cohérence et l'exigence, pas l'ambition culinaire. Un trois-étoiles médiocre dans son segment recevra moins qu'un bistrot exemplaire dans le sien.

CARAT est-il indépendant de R3STO ?

CARAT est une initiative de R3STO, plateforme suisse de gestion pour restaurants. L'indépendance est garantie par une cloison stricte : les évaluateurs ne savent pas si un restaurant utilise R3STO, les restaurants clients R3STO ne bénéficient d'aucun passe-droit. Le label est attribué uniquement sur la base du protocole.

Une initiativeR3STO